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稻谷含有哪些营养成分?

稻谷含有哪些营养成分? 

   稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。 

   水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。 

   碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)约占稻谷的65%左右,其中最多的是淀粉。 

   稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3~4/5),谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高,愈向外层含量愈低。稻谷的脂肪含量约为2%。

    矿物质和维生素,主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中,而胚乳中含量极少。因此,大米加工的精度越高,矿物质含量就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。 

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